Brasileiro ama churrasco, não é mesmo? Mas preparar aquela carne macia e suculenta pede alguns preparos antes de ir para a brasa. Durante live do Mestre do Sabor com Monique Alfradique, a chef Ju Lima, que se define como uma churrasqueira com especialidade em culinária francesa, deu uma dica surpreendente para o preparo da carne.
“No meu churrasco não tem sal grosso. (…) A grande maioria das carnes, carnes vermelhas principalmente, eu asso primeiro”.
Ju explica que salgar a carne antes de ir para a brasa faz com que a mesma perca líquido, que é o que traz a suculência para o alimento. “(…) Se a gente coloca sal antes da carne ir para a brasa, ela começou a perder líquido ali. Ai levamos a carne para a brasa, ela tá perdendo mais líquido de novo. Na hora de servir vai cortar a carne ela perde de novo mais líquido. Então o que eu faço é eliminar esse primeiro processo do sal, porque a carne não perde esse líquido antes de ir para a brasa”.
Mas o que temperar então, já que a chef não usa o famoso sal groso? Além de temperos com pimenta e ervas frescas e secas, Ju utiliza um elemento queridinho na culinária argentina: o sal de parrila.
“(…) Eu mantenho o máximo de suculência dentro dela [carne], asso, corto e depois uso sal de parrila, que é bem mais fino. Esse sal não tem aquele negócio do sal grosso de dar ‘creck, creck’ quando a gente mastiga sabe? Parece que a gente vai quebrar o dente. O sal de parrila não, ele não tem essa textura forte. A gente morde e ele desmancha na boca, entendeu?”
Mas não é só o sal que a Ju utiliza dos nossos vizinhos hermanos. Para assar as carnes, ela utiliza a parrila. “(…) É um instrumento muito usado na Argentina e nos países da América Latina. Mas basicamente é uma churrasqueira com alguns detalhezinhos que melhoram o nosso churrasco”.
Para finalizar, a chef deu uma dica para quem quiser ter um gostinho asiático no churrasco. “Pegar curry vermelho e passar nos suínos e nos frangos”.